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最美餐饮人|舜和国际酒店行政副总厨冯晓晖:十年磨一剑,锋从磨砺出
发布时间:2021/4/27 10:29:50 阅览次数:3822次 发布者:piaogl
最美餐饮人|舜和国际酒店行政副总厨冯晓晖:十年磨一剑,锋从磨砺出

冯晓晖

舜和国际酒店行政副总厨冯晓晖:十年磨一剑,锋从磨砺出原创


2002年9月-2007年7月:济南大学旅游学院烹饪营养教育专业

2007年7月-2009年7月:青岛加州风情酒店采购员

2009年7月-2014年6月:天禧舜和酒店厨师、总厨师长助理

2014年6月-至今:舜和国际酒店分厨师长、行政副厨、中央厨房厨师长、集团厨务管理经理

我叫冯晓晖,现任舜和国际酒店行政副总厨,我加入舜和集团已经12年了,伴随着企业的发展,我个人也有了很大进步。我从最基层的打荷岗位开始做起,经历了砧板、炒锅、凉菜等岗位,后来担任了分厨房厨师长、行政副总厨、中央厨房厨师长、集团厨务管理经理,一步一步从基层成长起来的。

我成为一名厨师的理由很简单,因为母亲身体一直不好,不能照顾自己,家庭的重担都落在了父亲的身上,父亲忙里忙外,经常顾不上吃饭,所以我早早就学会了做饭。当我考上济南大学报专业的时候,我毫不犹豫的选择了烹饪与营养教育专业,因为我希望我不仅可以为父亲做饭,还可以做的更好吃、更有营养。

2009年7月5日,我第一次走进了天禧舜和酒店的厨房,给我留下了很深的印象。厨房里干净整洁,井井有条,就像风景一样,同事间氛围很好,工作效率非常高。我很好奇,这样的氛围怎么跟我之前见过的厨房不一样呢?也正是因为这样的好奇,我留了下来。

记得刚入职的时候,厨师长让我扫扫地,我觉得很简单,然后我自认为很认真的打扫完了。但是,厨师长检查后说我打扫的不合格,我很不服气,我说打扫的挺干净了怎么还不合格呢?厨师长什么也没说,默默的拿起笤帚重新打扫了一遍。这个时候,我发现瓷砖缝里、荷台底下,不知从哪里又跑出来了很多碎屑,我的脸刷的一下就红了。从那个时候我就明白了,认真是干好一切工作的前提。

现在,我也成为了一名厨师长,也更懂得了食品安全和厨房卫生对于餐饮行业的重要性。舜和成立25年来,一直非常重视食品安全和厨房卫生,集团先后引进了4D现场管理体系和“百合花质量安全管理体系”,两套体系有机结合,推动舜和集团以食品安全为中心,实现工作场所的卫生清洁、物品定位管理等方面综合提升,让顾客在舜和吃的更放心。

我的厨师之路,也并非是一帆风顺的。23岁大学本科毕业后进入厨房的我,有些基本功还不如身边十七八岁的小孩!我的厨师之路该从哪里开始?应该如何规划?我也有点迷茫了。

但是,我很快静下心来,分析了一下自己的处境,我对于烹饪的理论知识以及对厨房管理认知方面比其他伙伴要优秀,工作中理论结合实践,我会成长的更快;我接受过体系化的高等教育,未来成长之路会越走越宽。只是当下,我只能用我技能较差的短板去跟身边小伙伴的优势比拼。我不服输,别人能做到的,我也一定能做到!所以,我就调整心态,苦练基本功,最脏的,最累的,我什么活都干,别人都下班了,我还在练习翻锅。手上的水泡,起了又破,破了又起,手掌、手臂连续一个多月都是肿胀的。我一直在努力,慢慢的,我的基本功不断的提高,也逐渐融入了厨房这个大家庭。

2014年6月,因为表现优异,我被调到了舜和集团的旗舰店——舜和国际酒店,担任行政总厨助理。厨房里有220多个厨师,年菜金收入超1.1亿元,工作内容更加复杂,工作量增加了近一倍。这时候,我的孩子出生了,也刚刚贷款买了房子,3200元的工资根本就入不敷出,我决心要继续努力。我知道,我现在已经是一名职业厨师了,只为自己的父亲烹调美食是不够的,我要为更多的父亲、母亲烹调美食,我要做一名行政总厨!但是,我发现我的差距还很大,我缺少带兵经验,对菜品的理解也不够,缺乏足够的经验和阅历。

我必须改变我的轨迹,跳出自己的舒适区!我坚定了方向,一手抓厨务管理,协助行政总厨开展日常厨务管理工作,积累经验;一手抓技术,争取一切时间到厨房炒菜,提高技术;忙完用餐高峰再去厨房办公室加班加点,我觉得这段时间是我成长最快的时候,我终于成了一名合格的厨师。也因为我能文能武,成为了分厨房的副厨师长。

随着对餐饮行业的深入了解,我发现作为厨师长只会做菜还不够。我学习了4D现场管理,学会了让厨房现场秩序井然的方法;学习了5A菜单结构分析理论,学会了菜品聚焦、用最少创造最多的思维;学习了三标财务,学会了从利润的角度做好厨房成本管控;参与了厨房部精细化管理手册的编写,学会了厨房管理要靠制度;学习了组织系统导入的逻辑,学会了厨房管理要完善系统建设。有了这些工具、理论的指导,让我的工作更加得心应手了。我逐步走向了厨房的管理岗位了。

“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”。十多年来,我伴随着舜和的发展壮大也在不断成长,我深深地明白,雨后终会天晴,磨难中经历的考验,终会成为人生路上的宝贵财富。作为新时代的厨师,一定要左手炒勺,右手电脑,全面发展。虽然作为一个餐饮人很辛苦,但是我感觉很幸福,我为自己是一个餐饮人而感到自豪,更为自己是一个舜和人而无比骄傲!

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