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最美餐饮人|弘源盛世餐饮 学习引爆餐饮王国
发布时间:2021/5/11 10:35:25 阅览次数:4002次 发布者:piaogl
最美餐饮人|弘源盛世餐饮 学习引爆餐饮王国

昨夜的星空依然闪烁,今夜的星辰更加耀眼;滚滚涌涌的商潮里出现了你湛蓝色的足迹,美好的人生因有你的奋斗而倍感生动。

——题记


站在笔者面前的是一个淳朴的农家孩子,1.85米的个头,魁梧、健壮,笑眯眯的一双大眼睛,透着机智,不紧不慢的言谈举止谦逊而又随和。他就是弘源盛世餐饮公司董事长边源先生。

边总1969年出生在杭锦旗伊和乌素乡一个普通的农民家庭,是一个地道的农家小伙子,祖祖辈辈以田地而劳作没有富裕的家庭背景,没有优越的关系资源,在这样的环境下,要想成就一番事业谈何容易?而他就是凭着自己的“闯劲”、“干劲”和不认输的个性一路走来,才有了今天属于自己的一片天地。这一路上的艰辛,也只有边总自己心里清楚。当边总讲完这一路的故事,笔者把他这一路总结为学习引爆餐饮王国。



一腔热血偶入餐饮路

懵懵懂懂少年路,一腔拳拳文艺情。学生时代的边总,在班里虽谈不上是一个名列前茅的好学生,但他有一副天生的好嗓子,爱唱歌、会唱歌,人所共知。在学校里是个有名的“歌手”,用现在一句时髦的话,也算是校园里的一个“腕儿”。当年正值著名歌星蒋大为的歌声传遍大江南北,红遍长城内外,因此人送外号“边大为”。随着他的的歌声在校园里越来越有名气,这时有不少人建议他走艺术道路......

但是因为各种原因边总没有在艺术道路上继续深造,反而在一次偶然的机会下经过一位“贵人”的点拨涉足餐饮,正儿八经地研究上了这一行。1989年,边总 经人介绍进入一家酒店学起了厨师。打炭烧火、洗碗打杂,管吃管住,他终于有口饭吃了。就这样,他开始一边当洗碗工,一边学厨师。那时学厨是不给工资的,能管饭就不错了,边总为了用最快的速度学会炒菜挣到钱,不仅晚上不睡觉反复练习翻炒勺,而且还给师傅洗衣裤、洗袜子,以此来感动师傅教他炒菜。


思想支配行动,打那时起,每逢师傅做菜时边总都是认真细致地观看,生怕遗漏了任何一个环节。每天晚上下班后,他总是要完成一个必不可少的功课—用笔认真记下厨师做菜时所用原料和种类的比例,酸甜咸辣都了然于心,然后睡觉时在脑子里反复回放,直到睡着。早上起 床后,边总做的第一件事还是熟背前一天晚上记下的做菜配方,直到每一个配方都烂熟于心。

功夫不负有心人,经过一段时期的刻苦钻研、艰苦磨练,爱学习的边总终于从一名学徒变成了当时很有名气的一位厨师。但边总的理想不仅此而已。拥有一家属于自己的餐馆是边总一直以来的梦想。2001年,当了十几年厨师的边总和老板一起合伙开饭店,那一年老板给他分了6万多元的红利,这是他人生的第一桶金。

从此,边总当老板的欲望愈发强烈了。



餐饮硬汉崎岖路中闯坦途

山路崎岖乃自然,人生挫折不为怪。刚开始,边总开的是一家小型饭店,自己既是老板又是厨师,小打小闹挣点辛苦钱,也不用什么管理。

2003年边总通过市场考察凭借多年经验的积累,投资20多万元,经过半年的筹建,终于在城乡结合部开了一家“大自然生态园”,实现了自己最初的梦想。生态园开业后生意相当火爆,每天客人都排队吃饭?闪钊嗣幌氲降氖,生意是红火了,管理却出现了问题,结果经营三年不但没赚钱,还把自己辛苦积攒的20多万元也打了水漂。

失败没有击退边总的斗志,他深谙“失败乃成功之母”的道理,在总结经验,汲取教训的基础上,2005年他和朋友在当地的繁华地段承包了“瑞丰酒店”继续了自己的经营之路。一年下来,边总不仅还清了所有欠款,企业盈利每人15万元?墒且蛭种衷,此酒店未能继续承包,他们只能忍痛割爱,离店而去。

就在这时,听朋友说准格尔旗薛家湾有家饭店向外转租,如果他有意向,朋友愿意和他一起开,于是边总马上前去考察,发现薛家湾人真的很有钱,而且都是高消费,他们每人投资15万元,“大力神蒙格尔”酒店就这样开张了。由于在异地开酒店,人生地不熟,也没有人脉关系,再加上他们开的酒店没有停车场,合伙人又出现了问题,最终导致经营失败。一年下来不仅血本无归,还欠下了供货商十几万元的货款以及工人的工资,又一次的失败让他掉进了深渊。


在薛家湾虽然赔了钱,同时边总也学到了很多东西。从哪里跌倒就从哪里站起来,几次的经营失败,边总积累了很多经验,也总结了失败的原因,其时他是受到了一个贵人的指点,那人说:“小边,干企业不能‘莽撞’靠运气,要有管理能力和模式,建议你还是多出去学习学习……”

在贵人的启发下,边总开始懂得了“干企业必须打造人”的道理,也意识到了“充电学习”的重要性。那时候去北京大学EMBA总裁班学习,报名费一年就得近5万元,这对于当时的他来说,简直是个天文数字。这么多钱去哪凑呢?他犯难了。妻子给他鼓气说:“借!这次你不论花多少钱,必须出去学习!”刚凑够学费,边总就迫不及待地踏上了去北京“取经”的列车。

当时第一堂课就是著名国学大师翟鸿燊讲的“团队打造,企业营销”,当时边总听得心花怒放、大开眼界,而且总裁班里全都是全国各地的企业家,还能有幸聆听到他们的成功经验。边总此行收获异常大。

通过学习,边总的观念开始转变,他深知经营企业必需学会经营人、做对事,老板说话要算数,怎样激励员工,怎样引爆员工,怎样给员工树立梦想!爸挥邪言惫さ奔胰丝,员工才会把客人当亲人看”等等的道理。

2007年机会又一次来临,达旗尚华大酒店由于经营不善,向外转租,租金全年20万元,此时身无分文的边总借了2万元给尚华大酒店做了押金,并承诺等开业后赚到钱立马补齐全部租金,原来的经营者看到边总这么诚恳便答应了。边总用学习来的东西,改变经营理念,因此酒店从开业开始生意就非;鸨。这一年边总纯收入80多万元,不仅将外债全部还清,还余了60多万元。

2008年,地处三完小附近的远鑫大酒店由于管理不善,欲向外转租,边总承包后,酒店生意扭亏为盈。

2010年,边总和响沙酒业集团总裁徐总合作,分管响沙假日商务酒店。

2013年,弘源大酒店开业,生意也非常好……



学习路上一去不复返

边总经营的几家酒店生意都非常好,但一年下来总是不赚钱,而且员工跳槽的频率也很高、领导的流失问题也非常严重,这些问题都成了困扰边总的一块心病……

一个偶然的机会边总走进了周老师的绩效和股权课程并结识了中成伟业,边总又一次开启了走出去引进来的学习历程。边总每次参加完学习都觉得收获很多,回到企业与大家分享和落地却频频受阻,而且坚持不了多久就无疾而终。边总把困扰自己的问题向周老师请教,周老师笑着说:“是学习方法不对,不要抱怨领导层和员工不追随你,关键是看和你干会有什么结果?你必须想明白,要想企业持续发展,领导层和员工必须要和你同频,必须让他们和你一起学习,统一思想,企业才能持续发展,学到的东西才可以执行落地!


听了周老师的话,边总如梦初醒,他清醒地认识到,只有自己改变观念还不行,必须让领导层和员工也出来学习,同频共振,共同成长。于是2014年边总开始带着爱人乔总、祁总、刘总、财务部等领导层开始投入到中成伟业的学习中,并积极请老师进店进行全员培训。几年来,虽然培训员工的费用累计超过100万元,但是各店的管理也渐渐有了成效,一支钢铁之师正在悄然转变。

2015年弘源餐饮成为了中成伟业的教育基地,边总也开始了重大改革:高层领导开始入股。让一部分人先富起来再带动另一部分人富起来的梦想开始实施,高层领导入股后和企业成为了命运共同体,领导自主营销在此刻萌芽,因为高层领导入股必须都是业绩股,用价值来体现。

2015年是让弘源人骄傲的一年,因为他们有了自己的4D厨房,成为了鄂尔多斯首家教育示范基地。4D现场管理体系的导入不仅进一步落实并规范了食品安全的各个环节,将食品安全风险降到最低,同时还提升了整个酒店的管理效率并节约了成本开支。餐厅的服务质量、员工自身价值、企业形象和品牌、经济效益均大有提升。既是企业管理上的一次提升,也是实现降本增效驱动力的使然,随着4D模式的持续完善,餐厅效益也有了更明显的提升,工作环境改变了,员工也都精神焕发。

4D厨房欢迎参观,客户来预定宴会弘源人会首先带领他们参观厨房,还有许多餐饮同行进店参观、交流学习大大提升弘源的品牌知名度和客户的认知度,带动了员工的营销积极性。



全员营销新模式时代来临

2016年弘源餐饮进入了PK带动全员营销新模式的时代。

PK机制的导入,引爆了员工,让员工赚到了钱,企业由最初的“工龄”价值,改为“业绩价值”,员工有业绩就有更多的收入。同样的时间、同样的平台,在月度员工表彰大会上树立了企业的业绩标杆,让观望的人动起来,让实干的人富起来,让混日子的人慌起来。让PK机制成为常态化的营销方法,由领导带队,员工进行分组,按小组进行PK,激发每位员工,表彰优秀,制造团队荣誉感的同时让企业意识到员工也是有营销能力的。

全员营销是真正带动员工自主营销的模式。要想实现全员营销,首先企业要制定详细的目标计划,千斤重担千人挑、人人头上有指标,把业绩任务落实到每一个员工身上,让员工知道完成业绩后有什么样的回报,和他们谈当前的收益,而不是谈理想。

在开始无论是PK还是全员营销时,企业和领导必须要帮助员工赢。那如何帮助员工赢呢?边总总结了两点经验:第一,领导要组织员工整理自己的人脉圈,按照亲戚、朋友、同学进行分类,引导员工进行宴会信息的收集并让员工拓宽人脉,经常在微信群里发红包,带动气氛,多沟通就会有信息资源,监督员工在朋友圈转发企业动态、活动等信息。第二,要树立企业业绩标杆,让员工多讲自己的故事和成功的经过,再从专业的角度对员工进行话术培训,教给员工提高业绩的方法,最后领导要帮助员工成交。(注:这里领导要告诉员工,只要把客户邀请到酒店,就有领导负责帮助他成交客户,而业绩也属于这位员工,这是员工自我潜能的激发。)赚钱能力提升的关键时期,授之以鱼不如授之以渔,要让员工学会营销的方法,树立员工的自信心,把营销养成习惯,企业才有钱赚。

弘源大酒店厨政部的邬师傅喜欢买彩票,这是他的唯一爱好,下班时间他就会去买彩票。有一天无意中他听说彩票站老板的儿子要结婚,平时不爱说话的邬师傅开始与老板沟通了,原来每天只去买一次彩票,现在每天去两次,而且偶尔还穿着工作服去,告诉老板他是弘源大酒店的厨师。经过沟通邬师傅成功加到了彩票店老板的微信,了解沟通后彩票店老板认可了弘源的品牌,并觉得邬师傅是一个非常实在的人,儿子的婚期确定之后就将70桌婚宴预定在了弘源大酒店。

虽然他们不是专业的营销员但是通过培训和全员营销的模式,他们用自己的实在打动了客户,先与客户进行情感的链接,最后与客户成交。于是边总告诉管理层:“全员营销要从招聘员工就开始,本着当地人优先录用的原则,在应聘过程中我们要和新员工聊到亲戚、朋友、人脉圈,新员工试用期我们要循序渐进的培训营销激励政策。营销方法在新员工上岗后建立人脉圈进行宣传追踪,帮助新员工预定宴会,让新员工在最短的时间内有业绩,拿到业绩奖金,以此来增加他们的营销信心。同时还要邀请酒店专业预定经理为全体人员做营销方法培训!

员工有动力,企业发展才会更加迅速。顶层设计好,底层才发力,所以倡导全员营销,改变员工意识,提高员工收入,是企业增收的必经之路。

营销是企业的利润之“源”,是企业的“半壁江山”,然而,要怎么形成一套有利的营销体系呢?企业不能是老板一个人“扛”,需要把员工培养成营销高手。2017年弘源餐饮打造了一支“营销的虎狼之师”,并成功举办了第一场会销,以三小时成交客户444家的战绩完美收官。


随着市场的竞争,2018年边总为了稳抓客户资源,实现专人做专事,特成立了五大战区,五大战区分别为婚宴战区、生日宴战区、宝宝宴战区、综合宴战区、仙逝宴战区,每个战区司令带领战区成员定任务、定目标、定每日工作流程、定拓客渠道和流程,抢抓市场资源,做好老客户服务与维护,实现客户转介绍,为2018年会销现场成交581家客户奠定了坚实的基础。



团队学习成长助力餐饮王国腾飞

边总说:“学习是第一生产力,团队是企业发展壮大的原动力。跟随中成伟业学习六年,弘源餐饮由原来的一家店到现在的六家店,鄂尔多斯三家店年营业额实现1.2亿,2019年弘源餐饮在加入报喜千家宴后开展的会销上成交宴会1366家,感恩遇见!

6年来通过学习弘源餐饮的团队不断成长,在没有参加学习之前高层频繁跳槽,员工流失率高,总是抱着当一天和尚撞一天钟的工作态度。负责任的领导干好自己的本职工作,不负责任的领导总是在偷懒,从来没有想过站在企业的角度去考虑问题。到快下班时来一桌客人就餐,员工还没有开始抱怨,主管和经理就已经抱怨了。那时企业没有团队只有“团伙”,大家没有统一的思想和目标,跟随中成伟业学习后,员工的态度和精神面貌都发生了质的转变。


风暴例会导入后,员工的仪容仪表和劳动纪律有了明显的提升,通过风暴例会PK让领导有了荣誉感,大家为了一件事情去努力终于让管理层看到了团队的样子。随着王牌军师进店内训,企业涌现出了一批优秀的管理层和员工,这更让边总意识到了学习的重要性,因为员工和管理层都是渴望学习的。

弘源餐饮导入4D现场管理体系是在2015年11月份,这也是企业生意最忙的时候,从导入到验收企业制定的时间是45天,这对于弘源团队来说是一个极限挑战。晚上十点下班之后各部门领导带头开始整理到位,每天忙到凌晨三点钟休息一下继续上班,汗水、泪水布满了团队小伙伴的脸庞,但是他们依旧没有放弃,一遍又一遍的返工,大家也没有抱怨,因为他们有一个共同的目标那就是一定要通过验收。在这段时间大家相互鼓励,相互关爱,终于在大家的不懈努力下,4D验收通过了。边总说这样的学习太值了,企业不仅打造了4D厨房,更收获了一支超强执行力的团队。

这样的案例比比皆是:2016年随着绩效和股权的导入,企业取消了工龄奖,而团队的员工没有一个人提出反对意见,在2016年底团队制定的目标都超额完成,边总兑现了自己的承诺为高管分红,大家都赚到了钱,就更有干劲了。

弘源的团队由原来的盯着干变成了自己干、想着干、抢着干,领导的成长带动着员工的进步。随着企业的发展、团队的壮大,现在弘源餐饮的高层和中层还有部分员工都成为了企业的股东,弘源餐饮的团队已经真正实现了企业学;、领导讲师化。


今天的弘源团队,抬头有坚定的目标,低头是坚实的脚步,回头是一路成长的故事,业绩是弘源家人存在的价值,他们都是弘源的守护者。弘源在当地也成为了不可替代的龙头企业,这都要得益于团队的学习成长,助力了弘源这个餐饮王国的腾飞。


每个人的成长都是一个蜕变的过程,从幼稚走向成熟,从逆境走 向成功。边总也是如此,他的人生正如一场盛宴,演绎的是一个草根 阶层追求财富梦想的艰难历程,他通过学习转变观念、教育兴企,带着 每一个弘源人实现了精彩了蜕变,保持着永恒的初心—员工富,企业 强,买车、买房孝敬爹娘!

更多精彩内容敬请咨询:17663753101刘老师

 

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